Metodo classico uit de Langhe met vijfenveertig maanden op de gist — bijna vier jaar wachten voordat de eerste fles verkocht wordt. Chardonnay met broodkorst, fijne mousse en Piëmontese spanning.
Helder goudgeel met een fijne, aanhoudende mousse die in het glas blijft staan. De neus opent op rijpe perzik en abrikoos en laat daarnaast onmiskenbaar de broodkorst van de lange gistrijping horen, met een zweem hazelnoot erachter. In de mond is de wijn fris en soepel tegelijk: de bubbel is klein en romig in plaats van scherp, en een zoutige toets houdt de aanzet strak. Het fruit blijft door het middenstuk heen aanwezig en gaat over in een afdronk die duidelijk langer doorloopt dan je bij dit prijsniveau verwacht. Schenk hem op 6 tot 8 graden, in een glas dat breed genoeg is om het aroma te laten werken; een smalle fluit doet deze wijn tekort.
Cantina Francone werkt sinds 1892 vanuit Neive, midden in de Barbaresco. Vijf generaties later leiden Marco en Fabrizio Francone het familiebedrijf, dat zijn naam vooral dankt aan de Gallina-heuvel: een zuidgerichte cru die op de historische crulijst van Renato Ratti staat.
De schuimwijntraditie van het huis is ouder dan de faam van hun Barbaresco. Chardonnay uit de hoger gelegen percelen rond Neive levert het zuur dat een metodo classico nodig heeft; lager zou de druif te week worden. Geplukt wordt met de hand, begin september.
Hele trossen gaan zacht de pers in, waarna de most helder wordt gemaakt en koel vergist. Daarna gaat de wijn met gist en suiker op fles voor de tweede gisting en blijft daar vijfenveertig maanden liggen.
Vier jaar stilliggen voordat er iets te verkopen valt, is een dure keuze. Het is ook de enige manier waarop het fruit zich met het gistaroma verbindt in plaats van eronder te verdwijnen.
Exclusieve wijnen uit Italië 
